On-line-Wellness.com

Введение в Велнес

Наше Здоровье

Нутрициология - наука о питании

Как Похудеть?

Основы Нутрициологии (Книги)

Об авторе сайта

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ КОНВЕЙЕР ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

Современная классификация и характеристика пищеварительных ферментов.

Что такое ферменты? Роль ферментов в организме человека.

История применения ферментных препаратов

От авторов


Пользовательского поиска

Пищевые волокна в составе пищевых добавок

Автор: Дружинин П.В. РУДН. Новиков Л.Ф. РУДН. Лысиков Ю.А. НИИ Питания РАМН

Дата: 2011-01-19

Во многом благодаря своим уникальным свойствам (способности образовывать гели - желе, связывать и удерживать воду, загущать, стабилизировать, эмульгировать, осветлять) пищевые волокна нашли широкое применение в пищевой промышленности и кулинарии в качестве пищевых добавок и вспомогательных веществ.

Другая немаловажная причина использования пищевых волокон при производстве самых разных пищевых продуктов заключается в экономических соображениях.

Пищевые волокна позволяют заполнить объем и увеличить массу продукта за счет достаточно дешевого сырья, каким является подавляющее большинство пищевых волокон, которые производятся в количествах, превышающих сотни и тысячи тонн.

По этой причине современные технологические продукты питания стали для нас еще одним источником пищевых волокон, многие из которых являются модификацией природных пищевых волокон и могут существенно отличаться от них по своим свойствам.

Перечень пищевых продуктов, в которые в настоящее время включают пищевые волокна, исключительно большой: мясные и молочные продукты, включая сыры, мороженное, различные соусы, выпечка, кремы, сухие завтраки из зерна и картофеля, покрытия для орехов, желе, шоколад, глазури, десерты и другие кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки (вина, ликеры), консервы, жевательная резинка и многие, многие, многие другие продукты питания.

 

Таблица 9. Пищевые волокна в качестве пищевых добавок и вспомогательных веществ (СанПиН 2.3.2).

Пищевая добавка

Индекс Е

Максимально допустимый уровень в продуктах

Агар

Е406

не ограничено

Арабиногалактан

Е409

не ограничено

Альгиновая кислота

Е400

не ограничено

Альгинат натрия

Е401

не ограничено

Альгинат калия

Е402

не ограничено

Альгинат аммония

Е403

не ограничено

Альгинат кальция

Е404

не ограничено

Гелановая камедь

Е418

не ограничено

Гуаровая камедь

Е412

не ограничено

Гуммиарабик (камедь акации)

E4I4

не ограничено

Гхатти камедь

Е419

не ограничено

Камедь рожкового дерева

Е410

не ограничено

Карай и камедь

Е416

5-10 г/кг

Каррагинан, включая фурцеллеран

Е407

не ограничено

Конжаковая мука

Е425

Юг/кг

Конжаковая камедь

E425i

10 г/ю

Конжаковый глюкоманнан

E425ii

Юг/кг

Крахмалы модифицированные

Е 1400

не ограничено

Ксантановая камедь

Е415

не ограничено

Овсяная камедь

Е411

не ограничено

Пектины

Е440

не ограничено

Полидекстраны

Е 1200

не ограничено

Тары камедь

Е417

не ограничено

Трагакант

Е413

не ограничено

Целлюлоза микрокристаллическая

E460i

не ограничено

М етил целлюлоза

Е461

не ограничено

Этилцеллюлоза

Е462

не ограничено

Гидроксипропилцеллюлоза

Е463

не ограничено

Гидроксипропилметилцеллюлоза

Е464

не ограничено

Метилэтилцеллюлоза

Е465

не ограничено

Карбоксиметилцеллюлоза

Е466

не ограничено

Этилгидрокси целлюлоза

Е467

не ограничено

Кроскамеллоза

Е468

не ограничено

Карбоксиметилцеллюлоза ферментированная

Е469

не ограничено

Как видно из представленной таблицы, существующее законодательство не ограничивает применение подавляющего большинства пищевых волокон в качестве пищевых добавок в составе пищевых продуктов.

Однако для многих пищевых добавок предельно допустимое содержание в составе пищевых продуктов до сих пор не установлено, в том числе «в связи с недостатком данных об их токсикологических свойствах»!

По мнению экспертов ВОЗ суммарный прием с пищей всех производных целлюлозы может составлять 1,75 г в сутки.

По данным ВОЗ люди могут принимать альгиновую кислоту и ее соли (альгинаты) без риска для здоровья в количестве до 25 мг на кг массы тела — около 1,75 г в сутки. Для каррагинана и фурцелларана безопасное для человека количество составляет 75 мг на кг массы тела — около 5,25 г в сутки. (Росивал Л., 1982).

Другой важный вопрос касается суммарного количества пищевых волокон в составе пищевых добавок, которое может получить человек, постоянно употребляющий эти продукты в пищу.

Ответа на него мы не знаем. Однако мы можем это количество рассчитать, если знать, сколько же содержится тех или иных пищевых добавок в составе разных продуктов питания.

Таблица 10. Содержание пищевых волокон в продуктах питания.

Пищевое волокно в качестве пищевой добавки

Продукты питания

содержится г/кг

Пектины

Мармелад, желе, мороженное, майонез, соусы,

1 - 5

Творожный крем

до 8

Альгинаты

Фруктовые желе,мармелад, пудинги, мягкие конфеты

1 - 10

Агар

Мясные и рыбные консервы, мармелад, пудинги, мороженное

до 20

сыры

до 8

Каррагинан

Мясные и рыбные студни, желе, пудинги

2 - 5

Какао с молоком

0,2 - 0,3

Фурцелларан

Сыры, овощные консервы

5 - 10

Трагакант

Мороженное, желе

до 20

Гуммиарабик

Овощные консервы

10

Творожный крем

8

Просмотров: 10262

Комментарии к этой заметке:

Добавить ваш комментарий:

Введите сумму чисел с картинки

Copyright © 2010 On-line-Wellness.com
использование материалов с сайта возможно только при ссылке на On-line-Wellness.com