On-line-Wellness.com

Введение в Велнес

Наше Здоровье

Нутрициология - наука о питании

Как Похудеть?

Основы Нутрициологии (Книги)

Об авторе сайта

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ КОНВЕЙЕР ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

Современная классификация и характеристика пищеварительных ферментов.

Что такое ферменты? Роль ферментов в организме человека.

История применения ферментных препаратов

От авторов


Пользовательского поиска

Концепция рационального и сбалансированного питания

Автор: Дружинин П.В. РУДН. Новиков Л.Ф. РУДН. Лысиков Ю.А. НИИ Питания РАМН

Дата: 2010-03-11

Что такое питание?

Обычно выделяют две основных составляющих питания: энергию + пластический материал

В настоящее время выделяют и третью функцию питания - обеспечение организма определенными биологически активными веществами (БАВ), регулирующим процессы жизнедеятельности и повышающими его устойчивость к действию неблагоприятных факторов внешней среды.

1. Влияние питания на жизнь человека

Питание - определяющий фактор жизни. там, где есть питание, там всегда есть жизнь - благодаря доступности питания человек освоил различные природные земли, в том числе с экстремальными климатическими условиями.

Жизнь приспосабливается к различным источникам пищи и энергии. Благодаря адаптации человек на Земле освоил различные источники питания, и этот процесс продолжается и в настоящее время. В питании человека появляются новые пищевые продукты, причем, не всегда полезные.

Питание оказывает влияние на жизнь человека. Питание человека, стало определяющим фактором эволюции и сыграло решающую роль в формировании различных народов и популяций, одной из важнейших особенностей которых является своеобразие в питании.

Адаптация к определенному типу питания - питание оказывает существенное влияние, прежде всего, на пищеварительную функцию человека, заставляя ее изменяться при изменении пищевого рациона. Характер питания вызывает изменения в обмене веществ и влияет на многие физиологические процессы в организме.

Быстрое закрепление физиологических механизмов пищеварения и обмена веществ на генетическом уровне. Изменения в питании вызывает быстрые изменения в системе пищеварения и обмене веществ, которые закрепляются на генетическом уровне. Могут появиться новые гены, и могут быть потеряны некоторые старые.

Питание влияет на здоровье. Существует большое число алиментарных заболеваний, в основе любой болезни может лежать алиментарный фактор. Регулируя свое питание, можно эффективно влиять на свое здоровье. Пища - это лекарство.

 

2. Цели питания

1. Обеспечение организма энергетическими ресурсами

2. Обеспечение организма пластическими материалами для восполнения баланса веществ - сохранение физиологического равновесия и обеспечения роста и развития плода и детского организма, восстановление повреждения органов и систем - регенерация, поддержания постоянства внутренней среды организма - гомеостаза.

3. Обеспечение организма незаменимыми веществами, обладающими биологической активностью (витамины, микроэлементы, антиоксиданты). Они входят в состав ферментов, гормонов, медиаторов и других веществ-регуляторов биологических процессов в организме.

4. Обеспечение организма веществами, обладающими фармакологической активностью (салицилаты, биофлавоноиды, антибиотики). Они являются биорегуляторами обмена веществ, иммунорегуляторами и влияют на жизнь симбионтных и патогенных микроорганизмов и паразитов.

5. Обеспечение организма водой, потери которой составляют 1,0-1,5 и более литров в сутки.

6. Поддержание микробиоценоза желудочно-кишечного тракта - питание и размножение симбиотических микроорганизмов.

7. Обеспечение детоксикации организма (пищевые волокна и другие природные энтеросорбенты).

8. Оптимизация работы органов и систем организма - регуляция здоровья.

С питанием в организм попадают: ксенобиотики, токсические вещества, тяжелые металлы, микроорганизмы, вирусы и др. Токсические вещества также образуются в организме в процессе пищеварения, обмена веществ и жизнедеятельности сапрофитных и патогенных микроорганизмов.

 

3. Основные закономерности физиологии питания

1. Организм человека нуждается в постоянном поступлении адекватного количества пищевых веществ и энергетических субстратов. Периодическое воздержание от приема пищи или уменьшение необходимого ее количества - не физиологичны.

2. Потребность человека в питании и энергии является величиной переменной и зависит от физиологических особенностей человека (пол, национальность, тип обмена веществ), уровня физической и психической активности, состояния здоровья, климата, возраста - необходимо постоянно менять и корректировать свой рацион в соответствии с изменяющимися потребностями в питании.

3. Количество поступающих в организм пищевых веществ должно соответствовать их ежедневным потерям. Необходимо соблюдать равновесие между поступлением и расходом веществ - вреден как недостаток, так и избыток нутриентов в питании.

4. Пищевые вещества должны находиться между собой в определенных соотношениях - быть сбалансированы. Нарушение баланса снижает эффективность питания и обмена веществ, вызывает болезни.

5. Необходимо получать незаменимые пищевые вещества, которые не синтезируются в организме (витамины, микроэлементы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты).

6. Метаболическую энергию человек получает исключительно из пищи, потребность в энергии не может быть ниже уровня основного обмена. Экономия энергии может быть достигнута за счет уменьшения метаболической активности и теплового комфорта внешней среды.

Необходимо учитывать национальные традиции питания, на которые настроен организм. Надо отдавать предпочтение традиционному питанию и продуктам. "Что хорошо для русского - для немца смерть" и, наоборот.

8. Состав пищевого рациона - количество и качество пищевых веществ должны отвечать индивидуальным особенностям организма (статус пищеварения и обмена веществ). Что хорошо для одного человека, не всегда хорошо для другого.

9. Пищеварительная система и обмен веществ человека приспосабливаются к определенному питанию - мы не должны произвольно менять питание.

10. Организм человека выбирает оптимальный для него тип питания и пищевые продукты - необходимо учитывать пищевые привычки.

11. Необходимо учитывать инерционность пищеварения и обмена веществ в организме. Недопустимы резкие перемены в питании.

12. Работа всех систем организма подчинена биоритмам - необходимо соблюдать режим питания.

13. Организм регулирует поступление и выведение пищевых веществ - в определенной степени сглаживаются погрешности в питании.

14. Не существует оптимальности в питании. Меняя рацион питания (состав компонентов пищи) мы улучшаем работу одних систем организма и в то же время ухудшаем работу других систем.

 

4. Заповеди питания

1. Умеренность

2. Разнообразие

3. Индивидуальность

4. Стабильность ритма и режима питания

5. Предпочтение традиционного питания

Предлагаемые принципы питания, несмотря на кажущуюся простоту, обеспечивают наиболее полноценное и здоровое питание без применения каких-либо серьезных расчетов.

Умеренность в питании снижает избыточную пищевую и метаболическую нагрузку на систему пищеварения и весь организм, способствуют увеличению продолжительности жизни, сохраняя более высокое качество жизни.

Разнообразие в выборе продуктов питания гарантирует сбалансированность питания и позволяет избежать дефицита отдельных пищевых веществ.

Индивидуальность в питании, с учетом пищевых привычек и пристрастий согласовывает питание с индивидуальными особенностями работы органов пищеварения и обмена веществ.

Стабильность режима питания обеспечивает устойчивую без сбоев работу системы пищеварения и всего организма с учетом естественных биологических ритмов.

Предпочтение традиционного питания - это выбор таких здоровых продуктов питания, на переработку и усвоение которых эволюционно настроены ферментные системы организма и которые сводят к минимуму иммунологическую несовместимость нутриентов.

 

5. Проблемы питания современного человека

1. Очень слабые знания людей и специалистов-медиков о физиологии питания.

2. Неправильная стратегия питания, многочисленные ошибки в питании.

- несбалансированность питания

- дефицит в питании витаминов, микроэлементов, белка

- избыток в питании простых углеводов, жиров

- недостаток пищевых волокон

- нарушение ритма и режима питания

- употребление опасных и вредных продуктов питания

- ошибки в кулинарной обработке и заготовке продуктов питания

- избыток в питании ксенобиотиков, контаминантов - загрязнителей и токсических веществ

3. Пробелы в науке о питании. Недостаточность знаний о безопасности и воздействия на здоровье многих пищевых веществ.

 

6. Пищевые продукты

Их более сотни тысяч видов, и каждый год появляются новые комбинированные и нетрадиционные продукты питания. Пищевые продукты можно разделить на несколько классов:

1. естественные традиционные для данной популяции пищевые продукты природного происхождения;

2. естественные нетрадиционные для данной популяции пищевые продукты природного происхождения;

3. генетически модифицированные пищевые продукты природного происхождения;

4. пищевые продукты, полученные в результате технологической переработки пищевых веществ естественного происхождения, в том числе разделенные, комбинированные, концентрированные и обогащенные пищевые продукты;

5. пищевые продукты искусственного происхождения, полученные путем микробного или иного биосинтеза;

6. биологически активные добавки к пище (однокомпонентные и многокомпонентные);

7. пробиотические продукты, включающие микроорганизмы и метаболиты - пребиотики;

8 энтеросорбенты естественного (пищевые волокна) или искусственного происхождения;

9. пищевые добавки и вспомогательные вещества, входящие в состав пищевых продуктов, подвергнутых технологической переработке.

В состав продуктов, как правило, входят ненужные организму токсические вещества, тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды, микроорганизмы, вирусы и др.

 

7. Питание человека. Как мы его понимаем?

Терминология в питании

В настоящее время для обозначения здорового питания существуют такие понятия как: "рациональное питание", "сбалансированное питание", "адекватное питание", "оптимальное питание", "функциональное питание", "лечебное питание". Часто одни и те же термины могут нести разный смысл, в то же время одинаковые понятия называют по-разному. Например, состояние пищевой обеспеченности определяют как: "алиментарный статус", "нутритивный статус", "трофологический статус", "статус питания", "пищевой статус". Неопределенность и запутанность многих основополагающих терминов и понятий в области питания затрудняют восприятие их смысла. Между тем, точность формулировок, однозначность и правильность их понимания являются залогом развития не только науки о питании, но и любого дела.

Пищевой рацион (мера, количество пищи) - определенный по составу и количеству набор продуктов питания, который предназначен (или рассчитан) для питания человека в данный период времени. Причем, человек может съесть его полностью или не полностью, в произвольном режиме и последовательности.

Пищевой рацион можно просчитать или попытаться "оптимизировать" для данного человека, однако это еще не означает, что человек в полной мере будет обеспечен питанием. Это станет всего лишь необходимым, но недостаточным условием здорового питания. Состав пищевого рациона может быть просчитан по содержанию в нем макро-, микронутриентов и основных компонентов, но это не означает, что данное количество нутриентов поступит в организм человека, поскольку пищевой рацион по определению является предполагаемым питанием и может быть полностью не съеден и, тем более, не усвоен организмом.

Диета (образ жизни) - определенный по составу и количеству набор продуктов питания, принимаемый в определенное время и в определенной последовательности.

По сравнению с пищевым рационом, понятие диета это не только количество пищевых продуктов, но и способ их приема. Диета - режим питания не только больного, но и здорового человека, поэтому оно шире, чем понятие лечебное питание. Однако и диета является, хотя и более определенным, но предполагаемым питанием.

То количество пищи, которое съедает человек, принято называть термином "фактическое питание". Однако из общего количества нутриентов, поступающих с пищей, лишь определенная часть может усваиваться организмом в процессе пищеварения. В этой связи термин "фактическое питание" представляется не совсем удачным, поскольку это предполагаемое или расчетное питание. Достаточно сказать, что для многих нутриентов разница между поступлением и усвоением может достигать от нескольких до десятков процентов. Эта разница увеличиваются у людей с заболеваниями органов пищеварения. В таких случаях может возникать состояние уменьшенного всасывания для отдельных групп нутриентов, обозначаемое как мальабсорбция. Мы предложили бы называть расчетное питание человека статусом питания.

Статус питания ("фактическое питание", расчетное питание, структура питания) - количество пищи, которое потребляет (съедает) человек в течение определенного времени. Таким образом, статус питания определяет то количество пищевых веществ, которое поступает в организм человека, а, точнее, в желудочно-кишечный тракт.

Статус питания включает расчет количества потребляемых основных компонентов пищи: белков, углеводов, липидов, минеральных компонентов, микроэлементов, витаминов, воды, электролитов, пищевых волокон, а также определенный перечень минорных биологически активных компонентов, присутствующих в пищевом рационе, которые могут поступать в организм в нерасщепленной форме и имеют нутритивное или физиологическое значение. Статус питания определяется расчетными методами, исходя из химического состава пищевых продуктов, путем непосредственного контроля питания данного человека за определенный период времени или путем опроса. Зная химический состав пищевых продуктов сравнительно легко можно рассчитать количество тех или иных пищевых веществ, которые поступают в организм. Следует отметить, что табличный расчет химического состава пищевых продуктов может существенно отличаться от реального содержания этих компонентов в продукте. Это касается практически всех пищевых продуктов, но особенно - растительного происхождения, макро- и микроэлементный состав которых зависит от геохимического состава почвы, климата, уровня солнечной инсоляции, условий хранения и переработки.

Усвоение (всасывание, поглощение) - доля нутриентов, всосавшихся во внутреннюю среду организма из общего количества, которое поступило в желудочно-кишечный тракт. Усвоение нутриентов происходит на первом (начальном) этапе абсорбции пищевых ингредиентов.

Синонимом термина усвоение отчасти можно считать всасывание, однако он шире этого понятия. Дело в том, что в ЖКТ пищевых веществ всасывается - то есть извлекается из просвета кишки всегда больше, чем поступает в кровь и лимфу, поскольку в процессе пищеварения происходит рециркуляция нутриентов в кишечнике, и только часть из них включается в метаболизм. Другая часть будет потребляться кишечными микроорганизмами, паразитами (простейшие, гельминты), и, не усваиваясь, теряться с калом. Эти потери можно учесть, вводя поправку в виде коэффициента усвоения. При этом усвояемость пищевых веществ зависит от многих факторов: состава рациона (соотношения различных компонентов и их количества), состояния пищеварительной функции, микробиоценоза кишечника, содержания в организме пищевых субстратов и ряда других причин, поэтому коэффициент усвоения нутриентов являться переменной величиной.

Свою долю в общий пул пищевых веществ вносят кишечные микроорганизмы-сапрофиты. В ЖКТ, существенная часть пищевых субстратов, продуцируемая или трансформируемая кишечными микроорганизмами, всасывается и усваивается организмом. К ним можно отнести витамины, летучие жирные кислоты, а также липиды, аминокислоты, углеводы, нуклеотиды и другие вещества, которые образуются в результате жизнедеятельности и деградации бактерий. Часть нутриентов усваивается организмом при переваривании микроорганизмами пищевых волокон. Весь этот пул образующихся в желудочно-кишечном тракте нутриентов можно назвать эндогенное микробное питание.

Разницу между поступившими в желудочно-кишечный тракт пищевыми веществами и усвоившимися в процессе пищеварения составляют потери нутриентов.

Утилизация (употребление с пользой) - доля нутриентов, включенных в метаболизм или депонированных в организме из общего количества, всосавшегося во внутреннюю среду (или поступившего в ЖКТ при расчете питания).

Утилизация нутриентов происходит на втором этапе абсорбции пищевых веществ, после их всасывания во внутреннюю среду организма. При этом часть нутриентов будет теряться, экскретируясь из организма с калом, мочой, потом и выдыхаемым воздухом в нерасщепленной форме, а также в виде промежуточных или конечных продуктов метаболизма. Таким образом, в процессе питания, пищеварения, всасывания и утилизации пищевых веществ только часть пищевых веществ достигает конечной цели питания и оказывается действительно полезной для организма. Другая часть теряется или активно выводится из организма.

Баланс нутриентов (равновесие) - состояние равновесия между поступлением в организм (утилизацией) и выведением из организма - экскрецией различных пищевых субстратов.

Баланс пищевых веществ является изменяющейся величиной, хотя организм стремится регулировать и поддерживать его на постоянном уровне. При избытке поступления тех или иных пищевых веществ с питанием снижаются усвоение и утилизация этих веществ, усиливается их экскреция. Напротив, при недостаточном содержании этих пищевых веществ в рационе питания происходит обратное. При значительном избытке пищевых субстратов в рационе - равновесие может нарушаться, и возникают так называемые болезни накопления, одной из наиболее распространенных является ожирение. В случае значительного снижения содержания пищевых субстратов в рационе питания баланс нутриентов также может уменьшиться и установиться на более низком уровне, что приводит к болезням дефицита питания.

Рациональное питание - физиологически полноценное питание, способствующее сохранению здоровья человека и поддержанию нормальной и устойчивой работы органов и систем организма.

Важно подчеркнуть, что рациональное питание для каждого человека не является некой постоянной величиной. Напротив, рациональное питание - величина переменная, она изменяется с возрастом, зависит от пола, этнической принадлежности человека, уровня физической и психоэмоциональной активности, состояния здоровья, действия внешних факторов. Для подавляющего большинства пищевых веществ найдены и обоснованы оптимальные величины их содержания в питании, которые рассчитаны для людей разного возраста, мужчин и женщин, для разных уровней физической активности. Однако все эти нормативы рассчитаны для среднего человека и являются ориентиром для расчета питания каждого конкретного человека. Они должны постоянно корректироваться при изменении образа жизни, состояния здоровья и внешних условий.

Сбалансированное питание - определенное количество и соотношение нутриентов в составе питания, которое способствует нормальному и устойчивому функционированию метаболических процессов и организме.

Когда говорят о рациональном питании, всегда добавляют, что оно должно быть еще и сбалансированным. Это означает, что для достижения полезного эффекта все основные пищевые вещества должны находиться в определенном соотношении (быть сбалансированы). Не только недостаток, но и избыток основных групп пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), и даже отдельных нутриентов (аминокислот, микроэлементов, витаминов) может приводить к дезорганизации метаболических процессов в организме. Для многих пищевых веществ были рассчитаны и экспериментально проверены различные пропорции их содержания в рационе питания и выбраны оптимальные соотношения. Однако эти соотношения носят обобщенный характер и также являются ориентиром для расчета индивидуального питания каждого человека.

Отечественный физиолог Александр Михайлович Уголев ввел в научный оборот понятие "Адекватное питание", которое дополняло понятие о рациональном и сбалансированном питании, подчеркивая важную роль балластных компонентов пищи (пищевых волокон) и микрофлоры кишечника, как дополнительного источника пищевых субстратов для каждого человека. Поэтому адекватное питание (по А.М. Уголеву) - питание, которое учитывает значение пищевых волокон и микрофлоры кишечника в обеспечении организма дополнительным количеством пищевых субстратов (за вычетом тех, которые утилизируются самими бактериями). На наш взгляд, понятие адекватное питание по своему смыслу ближе к индивидуальному или оптимальному питанию.

Оптимальное питание (наилучшее, наиболее благоприятное) - питание наилучшим образом учитывающее потребности конкретного человека в данный период времени.

Оптимизация питания является конечной целью при расчете любого питания. Однако учесть индивидуальные потребности человека в питании достаточно сложно. При этом, необходимо учитывать, что, улучшая питание по одним параметрам, например, белку или витамину С, мы способствуем оптимизации работы определенных метаболических систем организма. В то же время, для других систем организма такой уровень пищевых веществ оптимальным не будет. Поэтому понятия "оптимальности" или "адекватности" в питании являются понятиями относительными. Правильнее было бы говорить о целесообразности питания, которое должно способствовать достижению определенной цели в регуляции обмена веществ в организме и поддержанию здоровья - устойчивой работы всех систем.

Пищевой статус (алиментарный, нутритивный статус, "трофологический статус") - состояние нутритивной обеспеченности организма в данный период времени, который определяет работу (функционирование) органов и метаболических систем организма.

При нормальной, устойчивой работе всех органов и систем организма, определяющих состояние здоровья, обеспеченность организма пищевыми веществами можно также признать нормальным. При этом важны не только субъективные ощущения здоровья, но и объективные (физиологические) подтверждения этого факта. Напротив, любые признаки нездоровья, как правило, свидетельствуют о неблагополучии в пищевой обеспеченности организма. Поэтому пищевой (нутритивный) статус можно изучать, не только оценивая непосредственно содержание или баланс в организме различных нутриентов, но и исследуя состояние обменных процессов, работу органов и систем организма.

Пищеварительный статус - состояние пищеварительной функции организма - совокупность процессов переваривания, всасывания и трансформации экзогенных и эндогенных нутриентов в процессе их прохождения через ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).

Пищевой статус в значительной степени зависит от состояния пищеварительной функции - пищеварительного статуса, поскольку система пищеварения является необходимым этапом при переносе пищевых веществ из внешней во внутреннюю среду организма. Необходимо учитывать, что пищеварительная система участвует не только в переваривании, всасывании и метаболизме экзогенных нутриентов, но и в метаболизме эндогенных веществ, активно образующихся в ЖКТ. В этом случае нутриенты могут перевариваться, всасываться и метаболизировать в слизистой оболочке ЖКТ многократно.

Просмотров: 16550

Комментарии к этой заметке:

Комментарий добавил(а) : Владимир
Дата: 2015-08-11

Нужная книга

Комментарий добавил(а) : В.И. Дорошевич
Дата: 2015-11-28

Авторы не верно излагают сущность дефиниции "статус питания". -- это состояние здоровья человека, формирующееся в результате фактического питания, условий жизнедеятельности и генетической детерминированности организма....

Комментарий добавил(а) : Айдана
Дата: 2015-12-01

Супер, вы мне очень помогли, спасибо

Комментарий добавил(а) : Мила
Дата: 2016-05-07

Спасибо

Добавить ваш комментарий:

Введите сумму чисел с картинки

Copyright © 2010 On-line-Wellness.com
использование материалов с сайта возможно только при ссылке на On-line-Wellness.com