On-line-Wellness.com

Введение в Велнес

Наше Здоровье

Нутрициология - наука о питании

Как Похудеть?

Основы Нутрициологии (Книги)

Об авторе сайта

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ КОНВЕЙЕР ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

Современная классификация и характеристика пищеварительных ферментов.

Что такое ферменты? Роль ферментов в организме человека.

История применения ферментных препаратов

От авторов


Пользовательского поиска

Биодоступность элементов

Автор: Дружинин П.В. РУДН. Новиков Л.Ф. РУДН. Лысиков Ю.А. НИИ Питания РАМН

Дата: 2010-05-30

Поступление элементов в организм зависит от многих факторов. Большую роль играет содержание элемента в питании, уровень всасывания (формы, в которой находится элемент), содержание в пище веществ, препятствующих всасыванию элемента. Существуют значительные колебания поступления элементов в организм, например, для магния они могут меняться от 160 до 410 мг в сутки (среднее значение составляет 285 мг, но в качестве стандарта принимают 340 мг), для железа - 9-20 мг в сутки (западный тип питания), для меди — 0,7-5,0 мг в сутки.

Подавляющее большинство элементов поступают в организм с пищей и водой (через ЖКТ). Часть элементов может проникать в организм с вдыхаемым воздухом, например, около 920 г кислорода. Из 150 мкг кадмия, ежедневно поступающего в организм вместе с пищей, около 1 мкг может поступать с воздухом в составе пыли. Кожа также является одним из каналов, через кото­рые во внутреннюю среду организма могут поступать или выделяться различные элементы. Такой путь введения необходимых микроэлементов в организм можно использовать, применяя препараты лечебной косметики. Этот путь переноса осуществляется с помощью механизмов трансдермального транспорта.

Всасывание элементов в желудочно-кишечном тракте при их поступлении в составе пищи является важнейшим вопросом, который позволяет понять очень многое в обмене элементов в организме. Известно, что всасывание разных элементов различается весьма существенно. Все элементы, с учетом коэффициента всасывания можно разделить на 4 основные группы:

Существует большая группа элементов, которые всасываются почти на 100% или около этого: фосфор, сера, калий, натрий, хлор, фтор, рубидий, бром, йод, бор, мышьяк, молибден, германий. Достаточно хорошо всасываются структурные и почти все макроэлементы, за исключением кальция (0,3). Всасывание Са колеблется от 0,12 до 0,67 (за эталон принимают 0,3).

Ко второй группе можно отнести элементы, средний коэффициент всасывания которых составляет 0,25-0,50 (25-50%): селен, кальций, магний, цинк, кремний, стронций, медь, ртуть, кобальт.

К третьей группе относятся элементы, для которых характерно низкое всасывание, средний коэффициент всасывания составляет 0,1-0,2 (10-20%): олово, свинец, кадмий, железо, марганец, золото, хром, сурьма.

В четвертую группу входят элементы, которые всасываются очень плохо, средний коэффициент всасывания составляет 0,002-0,07 (0,2-7%): ниобий, барий, цирконий, никель, титан, ванадий, алюми­ний, бериллий, Таблица 4.

Таблица 4. Рейтинг всасывания элементов в ЖКТ (средний уровень всасывания).

Всасывание

ЭЛЕМЕНТЫ

Поступление с пищей

Содержание в организме

 

%

 

мг

мг

1. полное всасывание

1

100

Хлор

5200

95 000

2

100

Натрий

4400

100 000

3

100

Калий

3300

140 000

4

100

Бром

7,5

170

5

100

Рубидий

2,2

680

6

100

Литий

2,0

0,67

7

100

Фтор

1.8

2600

8

100

Германий

1,5

1.0

9

100

Бор

1,3

20

10

100

Мышьяк

1,0

18

11

100

Йод

0,200

11

12

100

Цезий

0,010

1.5

12

80

Фосфор

1400

780 000

13

80

Сера

850

140 000

14

80

Молибден

0,3

9,5

2. умеренное всасывание

1

50

Селен

0,150

16

2

50

Цинк

13

2300

3

50

Медь

3,5

72

4

40

Ртуть

0,015

13

5

33

Кремний

3,5

2100

6

30

Кальций

1,1

1 000 000

7

30

Магний

340

19 000

8

30

Стронций

1,9

320

9

30

Кобальт

0,300

1,5

10

25

Теллур

0,600

20

3. низкое всасывание

1

20

Олово

4,0

17

2

20

Свинец

0,440

120

3

15

Кадмий

0,150

50

4

10

Железо

16

4,2

5

10

Марганец

3,7

12

6

10

Золото

0,250

10

7

10

Хром

0,150

6.6

8

10

Сурьма

0,050

7,9

4. плохое всасывание

1

7

Ниобий

0,620

110

2

7

Серебро

0,070

0,79

3

б

Барий

0,750

22

4

5

Титан

0,850

14

5

5

Цирконий

4,2

1,7

6

3

Никель

0,400

10

7

2

Ванадий

2,0

18

8

0,5

Алюминий

45

61

9

0,5

Иттрий

 

4,5

10

0,2

Бериллий

0,012

0,036

Знание такого показателя, как средний уровень всасывания, позволяет понять очень многие свойства и объяснить многие физиологические эффекты макро- и микроэлементов. Для тех из элементов, которые очень хорошо (на 80-100%) всасываются в ЖКТ, не возникает проблемы дефицитов (за исключением йода и фтора). К таким элементам можно отнести хлор, натрий, калий, бром, фтор, йод, фосфор, серу, молибден, а также токсичные — бор и мышьяк. По этой причине очень легко получить отравление мышьяком или препаратами, содержащими бор.

Избыток йода или фтора в пище и воде также может вызвать тяжелейшие интоксикации, так как оба этих элемента при попадании в ЖКТ будут полностью всасываться в кровь. Для обоих этих микроэлементов известны дефициты, но причины их очень разные. Йод отличается высокой скоростью обновления (5,5 суток) и быстро теряется организмом, поэтому он должен поступать с пищей непрерывно. Фтор, напротив, имеет очень низкую скорость обновления (1450 суток), поэтому его дефицит характерен для регионов с очень низким содержанием фтора в пище и питьевой воде. Однако все попытки решить проблему дефицита фтора фторированием воды закончились развитием интоксикации.

К числу элементов, обладающих умеренным всасыванием (30%) относятся такие известные макро- и микроэлементы, как кальций и магний. Еще хуже всасываются (около 10%) железо, марганец и хром. Вот почему в медицине хорошо известны такие заболевания, как остеопороз, связанный с дефицитом не только кальция, но и магния, и анемия, как правило, связанная с дефицитом железа. По этой же причине хорошо известны клинические формы дефицита цинка, меди, марганца и хрома. С другой стороны низкое всасывание некоторых тяжелых металлов (стронция, свинца, кадмия, сурьмы), а также алюминия или бериллия предотвращает их накопление в организме. В этом отношении наибольшую опасность представляет мышьяк и, особенно, ртуть, которая очень медленно выводится из организма (865 суток).

Очень низкое всасывание таких токсических и условно токсических элементов, как, например, серебро, алюминий, бериллий, является гарантией безопасности организма при использовании алюминиевой посуды или применении препаратов коллоидного серебра.

Всасывание элементов в ЖКТ является величиной непостоянной и мо­жет меняться под воздействием как внешних причин, связанных с питанием, так и внутренних факторов. Организм весьма эффективно регулирует и контролирует всасывание различных элементов. При недостатке того или иного элементов в организме его всасывание возрастает, а при избытке — снижается. У людей с нормальным содержанием железа в организме из ЖКТ всасывается до 10% вводимого железа, а при недостатке всасывание может увеличиваться до 29-71 % (в 2-7 раз). При недостатке в организме железа также усиливается всасывание кобальта (с 30 до 70 %). При снижении содержания кальция в организме его всасывание может увеличиваться с 13 до 33 % (почти в 3 раза). Всасывание подавляющего большинства макро- и микроэлементов осуществляется с помощью белков-переносчиков (известны кальций-связывающий белок, цинк-связывающий белок и другие).

На всасывание активно влияют другие пищевые вещества, которые могут усиливать всасывание или, напротив, его тормозить. Всасывание магния составляет в среднем 30%. При рационе с высоким содержанием белка всасывание увеличивается до 40%, оно также возрастает под влиянием витамина D, кальция, алкоголя, антибиотиков и гормона роста. Всасывание кальция усиливают белки (лизин, аргинин), витамин D, фосфаты, лактоза, гормон роста. Снижается всасывание кальция под воздействием жиров, алкоголя, фитиновой кислоты (злаки).

Всасывание многих элементов меняется с возрастом. Всасывание железа у новорожденных может достигать 70%, у детей до 10 лет оно уменьшается до 10%, а у взрослых составляет около 3%. В пожилом возрасте всасывание железа снижается еще больше. Всасывание кальция также снижается с возрастом и у человека, и у животных. В то же вре­мя, поступление рубидия, который является спутником калия, в организм взрослых составляет 1,5 мг/сутки, у детей меньше - 1,4 мг/сутки (Япония).

Уровень всасывание зависит и от пола. Например, у мужчин в организм поступает 310-330 мг магния, а у женщин меньше - 270 мг, рубидия у мужчин поступает 2,5 мг, у женщин - всего 1,8 мг (диета США). Эти различия отчасти могут быть связаны с меньшим объемом пищи, которые употребляют женщины. Однако отдельные — важные для женщин микроэлементы могут всасываться значительно лучше, чем у мужчин. У женщин железа всасывается примерно в 4 раза больше, чем у мужчин.

Всасывание во многом зависит от того соединения, в составе которого находится данный элемент (или валентности). Магний лучше всасывается, когда находится в составе глюконата, ацетата, лактата и трисиликата. Соли двухвалентного железа всасываются в 3-7 раз лучше, чем трехвалентного. Подавляющее большинство соединений микроэлементов, которые входят в состав препаратов или БАД, представляют собой легкоусвояемые формы.

Просмотров: 3904

Комментарии к этой заметке:

Добавить ваш комментарий:

Введите сумму чисел с картинки

Copyright © 2010 On-line-Wellness.com
использование материалов с сайта возможно только при ссылке на On-line-Wellness.com