On-line-Wellness.com

Введение в Велнес

Наше Здоровье

Нутрициология - наука о питании

Как Похудеть?

Основы Нутрициологии (Книги)

Об авторе сайта

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЙ КОНВЕЙЕР ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

Современная классификация и характеристика пищеварительных ферментов.

Что такое ферменты? Роль ферментов в организме человека.

История применения ферментных препаратов

От авторов


Пользовательского поиска

Безопасность элементов

Автор: Дружинин П.В. РУДН. Новиков Л.Ф. РУДН. Лысиков Ю.А. НИИ Питания РАМН

Дата: 2010-06-14

Как говорил еще Парацельс: «Не существует ядов, но все вещества могут быть ядами. Все зависит от дозы».

Среди элементов имеется такая же закономерность. При увеличении концентрации почти все они могут проявлять токсичность или нарушать обмен веществ, в то время как в более низких (оптимальных) дозах многие из них важны для организма.

Выделяют токсичные элементы, отличительной особенностью которых является проявление негативного действия при содержании в организме в концентрации, близкой к физиологической: стронций, свинец, алюминий, мышьяк, ртуть, сурьма, бериллий, серебро, золото. Стронций является аналогом кальция, но в избытке проявляет токсичность (стронциевый рахит). Всасывание стронция, также как и кальция, уменьшается с возрастом.

Понятие «токсический элемент» является достаточно условным. Очень многие, если не все, известные «токсические» элементы являются эссенциальными (необходимыми) для работы организма человека и животных. Известно, что ртуть является весьма токсичным элементом (ее поступление может колебаться от 2 до 31 мкг в сутки) - угнетает многие ферменты. Однако в малых количествах ртуть повышает фагоцитарную активность лейкоцитов и увеличивает иммунную активность организма. Мышьяк во многих процессах может заменять фосфор. Недостаток мышьяка приводит к снижению рождаемости и угнетению роста, добавление к пище арсенита натрия ведет к увеличению скорости роста крыс. Дефицит свинца может приводить к анемии.

Для оценки безопасности элементов большое значение имеют данные об уровнях токсичности элементов при поступлении их в составе пищевого рациона с препаратами или БАД. При этом необходимо учитывать, что между максимальной физиологической и минимальной токсической дозой могут существовать очень небольшие интервалы, Таблица 13.

Таблица 13. Дефицитный уровень, оптимум и порог токсичности отдельных элементов (мг/сутки).

Элемент

дефицит

оптимум

Порог токсичности

всасывание

Кратность*

Коэффициент опасности**

Алюминий

0,001

0,02-0,1

2,0

0,5

20

40

Железо

1,0

10,0-20,0

200,0

10

10

1

Йод

0,01

0,1-0,15

5,0

100

33,3

0,33

Кадмий

0,0005

0,001-0,005

0,03

15

6

0,4

Кобальт

0,01

0,02-0,05

500,0

30

10 000

330

Кремний

5,0

50,0-100,0

500,0

33

5

0,15

Литий

10,0

20,0-30,0

200,0

100

6,7

0,07

Марганец

1,0

3,0-5,0

40,0

10

8

0,67

Медь

1,0

2,0-3,0

200,0

50

66,7

1.33

Мышьяк

0,001

0,05-0,1

20,0

100

200

2

Никель

0,05

0,1-0,2

20,0

5

100

40

Олово

1,0

2,0-10,0

20,0

20

2

0,1

Ртуть

0,0005

0,001-0,005

0,05

40

10

0,25

Свинец

0,001

0,01-0,02

1,0

20

50

2,5

Селен

0,005

0,02-0,07

5,0

50

71,4

0,28

Фтор

0,1

1,0-3,0

10,0

100

3,3

0,03

Хром

0,02

0,05-0,2

5,0

10

2,5

0,25

Цинк

1,0

10,0-15,0

600,0

50

40

0,8

* - отношение порога токсичности к максимальному значению оптимальной потребности.

** - отношение кратности к проценту всасывания

Как видно из таблицы, для представленных в ней элементов существует очень разный порог токсичности по отношению к оптимальному и реальному уровню однократного или очень короткого по продолжительности поступления элементов в организм. Но для отдельных элементов этот порог является очень небольшим. Особенно это касается таких элементов, как: кадмий, кремний, литий, марганец, олово, фтор, хром.

Однако это является лишь половиной проблемы потенциальной опасности элементов. Необходимо учитывать всасывание, уровень которого для разных элементов весьма различен. С этих позиций наиболее опасным элементом является фтор, который полностью (на 100%) всасывается в кровь при поступлении с водой и пищей. Не случайно при фторировании воды повсеместно столкнулись с фторидной интоксикацией. Поэтому с учетом коэффициента всасывания общая картина опасности элементов будет выглядеть иначе.

Опасными элементами, имеющими очень низкий порог токсичности, в случае постоянного или продолжительного поступления в организм с пищей являются по рейтингу опасности: фтор — литий — олово — кремний — ртуть — хром — селен — йод — кадмий — марганец — цинк — железо. У всех этих элементов коэффициент опасности (отношение кратности токсического эффекта к коэффициенту всасывания) будет меньше 1,0. С другой стороны, имеются элементы, имеющие высокий порог токсичности: кобальт, алюминий, никель, медь. Даже такие известные «токсичные» элементы, как, например, свинец и мышьяк, имеют высокий порог токсичности, если они поступают в организм в физиологически оптимальных количествах.

Но в реальной жизни они могут присутствовать в продуктах питания и в окружающей среде в гораздо большем, чем оптимальный уровень, количестве (также как и другие тяжелые металлы)! В этом и состоит опасность этих элементов.

Предложенный метод оценки опасности элементов можно использовать в расчетах безопасности рационов питания в разных регионах страны, определяя расчетным путем или измеряя содержание элементов в рационах и продуктах питания.

Просмотров: 2535

Комментарии к этой заметке:

Добавить ваш комментарий:

Введите сумму чисел с картинки

Copyright © 2010 On-line-Wellness.com
использование материалов с сайта возможно только при ссылке на On-line-Wellness.com