Черный перец, польза и история специи

Черный перец по популярности уступает только соли, а любители острой пищи не признают блюда без добавления этой приправы. Что же представляет собой специя? Рассмотрим пользу и вред черного перца. Какие качества позволяют активно использовать его в кулинарии и медицине?

Что такое черный перец

Черный и стручковый сладкий перец – это вовсе не одно и то же растение, как могут себе подумать некоторые. Более того эти культуры даже не являются родственниками в ботанической семье.

Черный перец (Piper nigrum) – это многолетнее вечнозеленое растение-лиана, стебель которого может вырастать на 15 м и больше. В дикой природе в качестве опоры выбирает ближайшие деревья или другие растения. Хотя на перечных плантациях культуру ограничивают в росте примерно на высоте 4 метров. Piper nigrum представляет семейство перечных культур, то есть является так называемым «настоящим перцем». Биологам известно примерно полутора тысячи разновидностей перцев, но в качестве пряностей используют только 10 из них.

Piper nigrum – это растение с сердцевидными кожистыми темно-зеленой листвой и небольшими серо-белыми цветками. Плоды перца (тот самый горошек, используемый всеми на кухне) представляют собой маленькие ягоды (в диаметре до 5 мм), собранные в кисти. По мере созревания цвет плодов меняется от зеленого до ярко-красного. Длина одной кисти может достигать 14 см и состоять из 2-3 десятков ягод. Одна лиана за сезон может дать примерно 3 кг ягод. Первый урожай культура дает не раньше, чем на 3 год, а пик плодоношения обычно приходится на 7-9 год после посадки.

Родиной этого чуда природы называют Южную Индию. Кстати, в некоторых регионах черный перец известен как малабарская ягода (от названия индийской провинции Малабар, которое, кстати, переводится, как земля перца). А уже с Индии эта культура распространилась по Азии, Африке, Америке. Сегодня плантации Piper nigrum выращивают в разных теплых странах, но лучшим все же считается индийский товар, собранный в Малабарском регионе. Индийский перец описывают как среднежгучий, но очень ароматный. Второй по популярности – индонезийский продукт (его горошины стандартного размера, очень острые и ароматные). Малайзийская специя не такая ароматная, но очень жгучая. Вьетнамский узнают по крупным серо-коричневым горошинам без особого аромата, но с выраженным острым вкусом.

Как напиток влияет на организм

Перечень пользы от кофе с перцем выглядит следующим образом,

• профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• способствование снижению лишнего веса;
• помощь в лечении диабета различной степени тяжести;
• польза в лечении респираторных заболеваний — синуситов, тонзиллитов и бронхитов;
• противомикробные свойства;
• повышение давления благодаря тонизирующим функциям напитка;
• бодрящий эффект.

Также следует добавить, что регулярное употребление данного напитка снижает вероятность развития болезни Паркинсона и раковых заболеваний — это подтверждено многочисленными исследованиями.

Для приготовления напитка предпочтительнее использовать красный перец — его действие более интенсивное. Также имеет значение, в каком виде перец используется: свежий лучше добавлять целым куском, отрезав его в нужном размере от стручка, сушеный — измельченным на частицы размером с горох (так он отдаст больше эфиров и микроэлементов, чем целым куском), молотый — строго согласно рецептуре, обычно не больше щепотки на порцию кофе.

Чтобы напиток принес максимум пользы, был ароматным и вкусным, рекомендуется придерживаться следующих правил:

1. Заваривать кофе на огне и в правильной посуде — медной турке.
2. Чашку для напитка сперва ополоснуть кипятком — так она дольше будет сохранять тепло.
3. Специи в порошке использовать только свежемолотые.
4. Пить этот напиток лучше с утра, чтобы не бодрить организм, когда дело идет ко сну.
5. Не пить такой кофе натощак — регулярное употребление перца на голодный желудок может негативно сказаться на здоровье ЖКТ.

Роль в истории

Считается, что культивированием Piper nigrum в Индии занимаются еще с ведического периода, а это почти 3 тысячи лет назад. Европа узнала об этой специи в IV веке до нашей эры благодаря Александру Македонскому. Великий полководец после похода в Индию привез з собой удивительные ягоды с острым вкусом. Во времена античности черный перец служил эквивалентом денег. Не потерял свою ценность и в Средние века – эти пряные зернышки использовали даже как приданое дочерям, а богачей в те времена называли не иначе как «перечные мешки».

В разные века между государствами велись споры за монополию на право продажи этой специи. В свое время монополистами в этой области были арабы, затем португальцы, голландцы, а с XIX века право монополии перешло американским торговцам. Кстати, из всех пряностей первым попал в Россию именно черный перец.

Что об индийской специи говорят ученые

В научных кругах черный перец подвергался множеству исследований и экспериментов. Так в одном из них было выявлено, что эта пряность способна подавить тягу к курению, а также симптоматику, связанную с отменой.

Первой группе, состоящей из 48 испытуемых, было предложено вдыхать на протяжение 3 часов пары эфирного масла черного перца. За одну ночь до эксперимента участники были лишены сигарет. Вторую — попросили дышать парами ментола, а третью — абсолютно ничем.

По завершению опыта, у первой группы в значительной степени обнаружилось сокращение тяги к табаку, а также снижение тревоги, по сравнению с остальными. Такой результат был достигнут благодаря эфирным маслам и самому процессу вдыхания паров.

Также учеными был проведен ряд исследований, благодаря которым они обнаружили, что черный перец способен бороться с раком. Они выявили наличие у этой специи противовоспалительных, антиоксидантных и противоопухолевых свойств.

В одном исследовании ученые обнаружили, что напитки с черным перцем подавляют аппетит. Эксперимент был проведен на 16 здоровых людях. По его результатам было выявлено, что специя способна ускорять обменные процессы в организме.

Химический состав

Первые упоминания об этой восточной пряности датируются почти три тысячелетия назад. Изготавливают молотый черный перец из высушенной лианы, которая произрастает в восточных странах.

Сегодня мы привыкли использовать черный перец для приготовления вкуснейших блюд. Ароматная, слегка острая и душистая специя добавляет нашим гастрономическим шедеврам пикантности. Но не только в кулинарном мире популярен черный перец.

В древности сыпучая приправа служила денежной единицей, ею рассчитывались за совершение сделок. А в некоторых странах черный перец служил даже свадебным приданым.

Народные врачеватели также оценили целебные свойства черного перца. Польза черного перца для мужчин и женщин напрямую связана с его компонентным составом. Душистая пряность обогащена микро- и макроэлементами, минеральными веществами и витаминами, в том числе:

• ниацином;
• холином;
• токоферолом;
• бета-каротином;
• рибофлавином;
• пиридоксином;
• тиамином;
• фолиевой кислотой;
• аскорбиновой кислотой;
• витамином К;
• ретинолом;
• калием;
• натрием;
• ликопином;
• фосфором и др.

На заметку! Что касается пищевой ценности, то в 100 г ароматной пряности содержится примерно 255 килокалорий. Но опасаться высокой калорийности не стоит, ведь съесть за один присест такое количество молотого перца невозможно.

Как Piper nigrum становится специей

Чтобы черный перец попал к потребителю в привычном для нас виде, ягоды собирают еще недозрелыми, когда они зеленые или желтые. И надо сказать, это весьма трудоемкий процесс, который может растянуться на несколько месяцев, так как ягоды на одной лиане могут созревать в разное время.

Затем собранные ягоды сушат на солнце (они становятся черными и морщинистыми), после чего следует этап сортировки. Самым качественным считается очень черный, твердый и тяжелый перец. Самые худшие – ягоды с сероватым оттенком. Кстати, качество специи до сих пор проверяют по методу, используемому еще в Средние века: 1000 качественных перчинок должны весить 460 г.

Из ягод Piper nigrum обычно делают 4 разновидности специи – черную, белую, зеленую и красную. Черный перец, как уже было сказано, это засушенные незрелые жгучие плоды с выраженным фруктово-пряным ароматом. Белый – это сухие очищенные от шелухи спелые ягоды Piper nigrum. Эта специя менее ароматная, но очень острая. Зеленый перец-горошек, как и белый, сначала вымачивают в рассоле, а затем высушивают при высокой температуре, что позволяет сохранить свежий зеленый цвет ягод, приятный аромат и вкус. Помимо этих, существует еще и менее популярный красный Piper nigrum – зрелые неочищенные ягоды. По сравнению с неспелыми плодами, эти очень острые, а на вид напоминают другую разновидность перца – розовый, известный также как шинус.

История черного перца и интересные факты

Родиной черного перца является юго-запад Индии. Древняя торговля этой специей между Индией и другими странами датируется еще 1000 г. до н.э. Она была весьма прибыльной в то время.

Фактически, это было настолько выгодно, что торговцы распространяли слухи о том, что дракон охранял перечную яму, чтобы другие торговцы опасались связываться с торговлей черным перцем. В конце концов, перец стал рассматриваться как предмет роскоши в средневековой Европе.

Перец когда-то считался настолько ценным, что в Древней Греции и Риме он использовался как валюта. Когда готы победили Рим в 410 году, они потребовали выкуп в размере 1360 кг черного перца.

Этот продукт даже принимался в средние века в качестве оплаты за такие вещи, как аренда и налоги. Позже Сейлем, Массачусетс, был большой частью мировой перцовой торговли, где родились многие из первых миллионеров Америки.

Со временем черный перец стал менее дорогостоящим и более доступным, что привело к его включению во многие рецепты и смеси в индийской, марокканской, французской и каджунской кухнях (14, 15).

Перцовые лозы могут вырасти до 4 метров.

Вьетнам является крупнейшим в мире производителем и экспортером черного перца, производя 34% мирового урожая.

Противопоказания

Черный перец нельзя употреблять при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Жгучая специя способствует раздражению слизистой. В период ремиссии умеренная доза приправы не навредит.

Черный перец противопоказан в следующих случаях:

• заболевания мочевого пузыря, почек;
• гипертонии.

Не рекомендуется принимать острую приправу в послеоперационный период. Перчик может вызвать чиханье, что вызывает опасность спазма мышц и расхождения швов.

Полезные свойства

Как и многие другие восточные специи, перец был исторически как приправой, так и лекарством. Считалось, что он помогает при лечении таких заболеваний, как:

• запор,
• бессонница,
• оральные абсцессы,
• солнечные ожоги и зубные боли.

Различные источники начиная с V века, рекомендовали его для лечения глазных проблем, часто путём применения мазей или припарки. В настоящее время нет медицинских доказательств того, что эти методы лечения имеют какую-либо пользу, но сегодня установленно, помимо добавления небольшого заряда бодрости, чёрный перец может быть полезным, если его использовать в умеренных количествах. К тому же его калорийность всего 250 калорий на 100 грамм.

Так же, как красный, чёрный перец оказывает термогенный эффект при попадании внутрь. Специя стимулирует метаболизм и тем самым временно увеличивает температуру тела. Более высокая базальная скорость метаболизма означает более высокие затраты энергии или больше сжигаемых калорий. Спортсмены обычно принимают такую пищу в целях похудения. Но те, кто мечтает о похудении должны учитывать тот факт что эта специя хоть и обладает низкой калорийностью, но, подстёгивает аппетит.

Традиционная медицина уже давно считает этот продукт полезным для пищеварения, так как желудок реагирует на специю, выделяя больше соляной кислоты. Это способствует растворению пищи в желудке. Когда такая пища достигает тонкого кишечника, растворённые компоненты легче усваиваются.

Для лечебных целей эфирное масло чёрного перца является лучшей формой для местного применения. В умеренных количествах, оно может применяться в областях с мышечными или суставными болями.

При заболеваниях дыхательной системы рекомендуется принимать размолотый чёрный перец с мёдом в пропорции 200 грамм мёда на одну столовую ложку мёда. При простудных заболеваниях применяется настойка чёрного перца на водке.

Вред черного перца для организма человека

Несмотря на многочисленные полезные свойства черного перца, его употребление может вызывать неблагоприятные побочные эффекты у некоторых людей. Вот чем вреден черный перец для организма человека:

• Черный перец безопасен при использовании в обычных количествах и может быть безопасным для большинства людей при использовании в лекарственных количествах. У перца может быть горькое послевкусие. Сообщалось, что большое количество черного перца, принимаемого через рот, которое случайно попадает в легкие, приводит к смерти. Это особенно верно в отношении детей.
• Черный перец при нанесении непосредственно на кожу безопасен для большинства взрослых людей. Тем не менее информации недостаточно, чтобы утверждать, безопасен ли он при нанесении на кожу детей. Черный перец может вызвать покраснение и жжение, если попадет в глаза.

Особые меры предосторожности и предупреждения:

Беременность и кормление грудью: при использовании черного перца в обычных количествах в качестве продукта питания он не вызывает побочных эффектов у беременных женщин. Но прием больших количеств этого продукта может быть небезопасным. Существует опасение, что черный перец в больших количествах может вызвать выкидыш. Также избегайте попадания перца на кожу. О безопасности наружного использования черного перца во время беременности недостаточно данных. (16)

Польза черного перца для организма и нашего здоровья

С давних времен черный перец пользовался заслуженным авторитетом не только у кулинаров, но и в среде лекарей. Снадобьями из черного перца врачеватели успешно лечили простуды, астмы. Использовали его и как обезболивающее средство. Благодаря современным научным открытиям, сегодня известно, что ароматные горошинки черного перца содержат капсаицин – вещество, которое наделяет его жгучим вкусом. Трудно переоценить пользу капсаицина для организма человека.

Капсаицин:

• понижает давление
• усиливает кровообращение
• стимулирует аппетит и разжижает кровь
• повышает метаболизм
• улучшает работу желудка и мозговую деятельность

Время неторопливо перелистывало столетия, а авторитет черного перца между тем рос. Его применяли при усталости, стрессах, нарушении обменных процессов, ожирении, витилиго, а также как отхаркивающе средство и против отеков при добавлении к нему меда. Замечено, что содержащиеся в перце антиоксиданты предупреждают раковые образования, снижают риск болезней сердечно-сосудистых заболеваний, печени.

Использование в народной медицине